Τρυφερό μοσχαράκι με μανέστρα

ΥΛΙΚΑ

1200 γρ. μοσχαρίσια μάγουλα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 κλ. σέλερι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 φλ. κόκκινο κρασί

2 φλ. ζωμό κρέατος

1 ζωμός βοδινού "Σαν της μαμάς" MAGG 

1 δαφνόφυλλο

3-4 κόκκους μπαχάρι

1 κλαδάκι θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

500 γραμ μανέστρα

1/4 φλ ελαιόλαδο

1 ΣΚ σκόρδο

Φρέσκα μυρωδικά

1/2 φλ λευκό ξηρό κρασί

1 κύβος ζωμού λαχανικών MAGGI

Τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε το περισσότερο λίπος από τα μάγουλα. Κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα γύρω γύρω και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερυ και ανακατεύουμε καλά. Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μυρωδικά, αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες και 30. Στις 2 ώρες ανοίγουμε, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε το κρέας (τα μάγουλα χρειάζονται σιγανό μαγείρεμα για να μαλακώσουν οι συνδετικοί ιστοί). 

Στο τέλος η σάλτσα θα είναι πυκνή και δεμένη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο ,σωτάρουμε για ένα λεπτό και το αφαιρούμε. Προσθέτουμε την μισή μανέστρα και ανακατεύουμε καλά να ροδίσει και να βγάλει γήινο άρωμα για περιπου 8. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μανέστρα ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό και σκεπάζουμε με νερό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10. Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από την σάλτσα του φαγητού και τριμμένο πεκορίνο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με τα μελωμένα μοσχαρίσια Μάγουλα και την δεμένη σάλτσα τους.

Πηγή : antenna.gr