Γεμιστό ψαρονέφρι και πουρές με σάλτσα μανιταριών

Ψαρονέφρι γεμιστό και πουρές  με σάλτσα μανιταριών

Υλικά

2 μεγάλα ψαρονέφρια

Αλάτι – πιπέρι

8 λιαστές ντομάτες

300 γρ. μυζήθρα Κεφαλονιάς

λίγο φρέσκο θυμάρι

λίγο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι νερό 1κ.σ. νοστιμιά Maggi

2σ.κ. μουστάρδα 1κ.σ. κόρν  φλάουρ

Για τον πουρέ με μανιτάρια

2 συσκευασίες των 115 γρ.

πουρές πατάτας  maggi με τυρί

600 γρ. νερό

500 γρ. γάλα

1 ζωμό κότας σαν της μαμάς maggi

1κ.σ. βούτυρο

3-4 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο

500 γρ. μανιτάρια

1 κρεμμύδι

1 συσκευασία ολόκληρα ντοματάκια

4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο

ψιλοκομμένος μαϊντανός

2 -3 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι  

Εκτέλεση

Ανοίγουμε το ψαρονέφρι κατά μήκος και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί , τις λιαστές ντομάτες το θυμάρι και γεμίζουμε το ψαρονέφρι. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και το δεύτερο. Τα κάνουμε ρολό. Τα τυλίγουμε με λαδόκολλα κι αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε σε ταψί. Τα περιχύνουμε με το κρασί και το νερό. Προσθέτουμε την νοστιμιά. Τα ψήνουμε στους 200 β στις αντιστάσεις για 45.

Σκίζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα υγρά να τρέξουν στο ταψί. Μεταφέρουμε όλα τα υγρά του ταψιού σε κατσαρόλα και προσθέτουμε την μουστάρδα. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και μόλις ζεσταθεί η σάλτσα το προσθέτουμε να πήξει.

Κόβουμε σε φέτες το ζουμερό ψαρονέφρι και προσθέτουμε σάλτσα και πουρέ.

Για τον πουρέ, ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το νερό με το γάλα και τον ζωμό. Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τον πουρέ Maggi δεν αφήνουμε να βράσει. Τέλος προσθέτουμε το τυρί. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και αφού πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα ντοματάκια. Αλατοπιπερωνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Κάνουμε στρώση επάνω στον πουρέ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο να λιώσει το τυρί.

Πηγή : antenna.gr