Μπουγκατίνι amatriciana & Ριζότο με porcini και λουκάνικα (video)

ΥΛΙΚΑ 

(για 4 άτομα): 

1/2 κιλό μπουγκατίνι

700 γρ. passata di pomodoro

2 κρεμμύδια (μέτρια)

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

250 γρ. πανσέτα ή μπέικον

400 γρ. πεκορίνο auricchio τριμμένο

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μπέικον/πανσέτα σε κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί. Κατόπιν προσθέτουμε τη ντομάτα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε προσθέτοντας μπόλικο  πιπέρι.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σε 5 λίτρα νερό αλατισμένο. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε βάζοντας 200 γρ. πεκορίνο auricchio. Σερβίρουμε σε μερίδες πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τυρί και λίγο πιπέρι.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ PORCINI ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ 

(για 4 άτομα):

350 γρ. ρύζι arborio ή carnaroli

1 κρεμμύδι

2 λίτρα ζωμό λαχανικών (ζεστό)

120 γρ. φυτικά έλαια ARISTON

400 γρ. μανιτάρια champignon

300 γρ. λουκάνικο (χωρίς πολλά μυρωδικά)

1 ποτήρι λευκό κρασί

200 γρ. παρμεζάνα

μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 100 γρ. φυτικά έλαια ARISTON και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το λουκάνικο, τα μανιτάρια, όλα ψιλοκομμένα. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί. Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι μας (περίπου 18 λεπτά). Σβήνουμε την φωτιά (δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι). Προσθέτουμε το υπόλοιπο ARISTON (φυτικά έλαια) και την παρμεζάνα ανακατεύοντας συνέχεια.

Σερβίρουμε προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή : alphatv.gr