Παραδοσιακή μικρασιατική κρεατόπιτα (video)

ΥΛΙΚΑ

Κομμάτια 12

Χρόνος προετοιμασίας 40

Χρόνος ψησίματος

Για το φύλλο

χωριάτικο φύλλο

εναλλακτικά χρησιμοποιούμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο για πίτες.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 1/2 φλ. πλιγούρι

2 πράσα

2 κρεμμύδια

1/4 φλ. ελαιόλαδο

λίγη πάπρικα γλυκιά

λίγο μοσχοκάρυδο

1 1/2 φλ. ζωμό κότας ή ζωμό κρέατος

γιαούρτι για σερβίρισμα

πάπρικα γλυκιά

ψιλοκομμένη ντομάτα για το σερβίρισμα

1/2 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για την ζύμη σε μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει απαλή κι εύπλαστη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30.

2. Την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια κι ανοίγουμε μεγάλα παραλληλόγραμμα λεπτά φύλλα. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες με πάχος 4-5 εκ. Βάζουμε λίγη γέμιση κατά μήκος του φύλλου.

3. Τσιμπάμε τις άκρες να κλείσουν, αφήνοντας που και που κενά ώστε να φεύγει η υγρασία κατά το ψήσιμο, και με την ένωση προς τα πάνω (να την βλέπουμε).

4. Λαδώνουμε ρηχό ταψί και σειρά σειρά στήνουμε την πίτα. Το ένα κομμάτι πλάι στο άλλο. Στο τέλος η επιφάνεια θα είναι σαν πλισέ. Εναλλακτικά στρώνουμε τα φύλλα σε σαλίγκαρο, ξεκινώντας από το κέντρο του ταψιού. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ανοίγουμε το τελευταίο λεπτό φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο.

5. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα για 25 .Την αναποδογυρίζουμε σε άλλο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο κι από την άλλη πλευρά για 25-30 επιπλέον να ροδίσει. Μόλις βγει καυτή όπως είναι την περιχύνοντας με τον υπόλοιπο ζωμό να ρουφήξει. Σκεπάζουμε το ταψί κι αφήνουμε το φύλλο να ρουφήξει και να φουσκώσει.

Την σερβίρουμε ζέστη με μπόλικο γιαούρτι, πάπρικα και ψιλοκομμένη ντομάτα .

6. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά πολύ καλά. Τον σπάμε με την κουτάλα σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο κι αφήνουμε να γίνουν διάφανα.

7. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και λίγο ζωμό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά. Μόλις πιει τα υγρά αποσύρουμε κι αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα φύλλα και ψήνουμε

7. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και λίγο ζωμό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά. Μόλις πιει τα υγρά αποσύρουμε κι αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα φύλλα και ψήνουμε

Πηγή : antenna.gr