Τάρτα με πράσα και πλιγούρι

Υλικά: 

Για τη ζύμη

1 δόση ζύμης μπριζέ* (περίπου 300 γρ.)

λίγο αλεύρι, για το φύλλο

λίγο ελαιόλαδο, για τη φόρμα

Για τη γέμιση

1 φλιτζάνι πλιγούρι, κατά προτίμηση ψιλό (στα καλά μπαχαράδικα, όπως το Μπαχάρ στην Ευριπίδου, θα βρείτε πλιγούρι ψιλό, μέτριο και χονδρό –το καθένα είναι κατάλληλο για διαφορετικές συνταγές και μαγειρέματα)

1/2 φλιτζάνι (100 ml) χλιαρό νερό

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

4 - 5 μεγάλα πράσα, μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο ή μέντα, ψιλοκομμένα

αλάτι

ΥΛΙΚΑ για 6 - 8 μερίδες

Χρόνος Προετοιμασίας: 40΄

Χρόνος Εκτέλεσης: περίπου 40΄

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη: Λαδώνω ελαφρώς μια φόρμα για τάρτες (ή ένα ρηχό στρογγυλό ταψάκι) με διάμετρο 26 - 28 εκ.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. και διαμέτρου περίπου 30 εκ., δηλαδή λίγο μεγαλύτερη από τη φόρμα. Απλώνω το φύλλο στο ταψάκι, φροντίζοντας να εφαρμόσει καλά και στα τοιχώματα, κόβω τυχόν περισσεύματα και το τρυπάω σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Καλύπτω το φύλλο με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.

Για τη μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα και την κρέμα γάλακτος, χωρίς να τα αφήσω να κάψουν.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και, όταν λιώσει, ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι και το ανακατεύω αμέσως με το σύρμα. Το καβουρδίζω για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα. Σταδιακά και χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, ρίχνω το γάλα με την κρέμα γάλακτος. 

Ζεσταίνω το μείγμα αυτό για λίγα λεπτά, χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, μέχρι η κρέμα να δέσει σχετικά. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τους κρόκους και τη γραβιέρα, νοστιμίζω με αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και σκεπάζω την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζω στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήνω κατά μέρος.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ βάζω το πλιγούρι και προσθέτω το νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω και αφήνω κατά μέρος για 30 λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να αφρατέψει και να πιει το υγρό.

Βάζω να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνω τα πράσα και τα ζεματίζω για 3 λεπτά (μετρώ το χρόνο από τη στιγμή που το νερό θα ξαναπάρει βράση). Τα στραγγίζω πολύ καλά.

Για την τάρτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C.

Στύβω καλά το πλιγούρι με τα χέρια μου.

Αφαιρώ τη μεμβράνη από την μπεσαμέλ και προσθέτω τα πράσα, το πλιγούρι και το δυόσμο (ή μέντα). Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά.

Βγάζω τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρώ τη μεμβράνη. Αδειάζω τη γέμιση στη ζύμη και ισιώνω καλά την επιφάνεια. Βάζω τη φόρμα σε ένα από τα μεσαία ράφια του φούρνου και ψήνω την τάρτα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια και να ψηθεί η ζύμη.

Την αφήνω να κρυώσει ελαφρώς και τη σερβίρω, συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΜΟΥ

Ανάλογα με τα γούστα σας και την εποχή του χρόνου, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πράσα με ίση ποσότητα από βλίτα ή άλλα χόρτα (καθαρισμένα και επίσης ζεματισμένα) ή με φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 12 - 14). Επίσης, αντί πλιγουριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό τραχανά, απλό ή εμπλουτισμένο με χορταρικά και μυρωδικά –υπάρχουν έτοιμοι τέτοιοι τραχανάδες, από μικρές οικοτεχνίες ή γυναικείους συνεταιρισμούς, και θα τους βρείτε σε πολλά καλά παντοπωλεία.

Πηγή : dinanikolaou.gr