Ρολά από στήθος γαλοπούλας γεμιστό με κιμά, ξερά σύκα και συκωτάκια

Υλικά:

Για τα ρολά:

2 στήθη γαλοπούλας, φιλέτο, συνολικού βάρους περίπου 800 γρ. (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να τα ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να τα ανοίξει στη μέση σαν βιβλίο και να τα χτυπήσει καλά για να λεπτύνουν και να πλατύνουν)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1½ φλιτζάνι (300 ml) λευκό ξηρό κρασί

2 φλιτζάνια (400 ml) ζωμός κότας*

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για 4-6 μερίδες:

Για τη γέμιση:

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

200 γρ. χοιρινός κιμάς, από σπάλα

200 γρ. συκωτάκια πουλιών, πολτοποιημένα στο μπλέντερ

3 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξερά σύκα

1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια από ξερό δεντρολίβανο, θρυμματισμένα

1 κουτ. σούπας κονιάκ

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών

1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι

1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

4 - 5 ξερά σύκα, κομμένα στη μέση

Χρόνος Προετοιμασίας: 45΄

Χρόνος Παρασκευής: 40΄ - 45΄

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτω τον κιμά και τα πολτοποιημένα συκωτάκια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς και τα συκωτάκια να αλλάξουν χρώμα και να στεγνώσουν αρκετά. Προσθέτω το ρύζι, τα ψιλοκομμένα ξερά σύκα, το δεντρολίβανο, το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύω για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Αποσύρω από τη φωτιά.

Για τα ρολά: Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώνω τα ανοιγμένα φιλέτα γαλοπούλας και τα πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι. Απλώνω το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνειά τους και τα τυλίγω σε σφικτά ρολά. Τα στερεώνω με οδοντογλυφίδες (ή τα δένω σφικτά με σπάγκο μαγειρικής, σε πυκνά διαστήματα) για να μην ανοίξουν.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 190 C. Βάζω τα ρολά σε ένα μέτριο ταψί και προσθέτω το κρασί, το ζωμό κότας και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζω τα ρολά με αλάτι και πιπέρι, βάζω το ταψί στο φούρνο και τα ψήνω για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απλά η επιφάνειά τους και να μαλακώσουν, βρέχοντάς τα τακτικά με τα υγρά του ταψιού.

Βγάζω τα ρολά από το ταψί, τα τυλίγω με αλουμινόχαρτο και τα διατηρώ κατά μέρος, ζεστά.

Για το σερβίρισμα: Οσο ψήνονται τα ρολά, βράζω τα λαχανάκια Βρυξελλών σε άφθονο αλατισμένο νερό (ή στον ατμό), για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζω και τα διατηρώ ζεστά.

Σουρώνω το υγρό του ταψιού και το ρίχνω σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτω το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνω και το κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1 φλιτζανάκι του καφέ κρύο νερό και ανακατεύω για λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και τη διατηρώ ζεστή.

Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο από τα ρολά, πετάω τις οδοντογλυφίδες (ή το σπάγκο) και τα κόβω σε μέτριες φέτες. Τις μοιράζω σε τέσσερα πιάτα. Γαρνίρω με τα κομμένα σύκα και τα λαχανάκια Βρυξελλών, περιχύνω με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρω αμέσως.

Πηγή : dinanikolaou.gr