Αγκινάρες με αρακά

Υλικά: 

για 4 άτομα

8 αγκινάρες καθαρισμένες* φρέσκες, ή κατεψυγμένες

500 γρ. αρακά

2 καρότα, κομμένα σε μικρά καρέ

3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 ντομάτες ξεσποριασμένες κομμένες σε μικρά καρέ

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χρόνος Προετοιμασίας: 20΄

Χρόνος Εκτέλεσης: 30΄ - 35΄

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτω το κρεμμύδι και σοτάρω για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνω το καρότο και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτω τις αγκινάρες, τον αρακά, τις πατάτες, τις ντομάτες, ανακατεύω και αλατοπιπερώνω.

Προσθέτω 1 φλυτζάνι ζεστό νερό και αφήνω το φαγητό να μαγειρευτεί για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει μόνο με το λαδάκι του. Λίγο πριν σβήσω το φαγητό, προσθέτω τον άνηθο και δοκιμάζω για το αλάτι.

Σερβίρω το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.

* Το καθάρισμα της αγκινάρας: Κόβετε τις καρδιές της αγκινάρας από τα κοτσάνια, από τα οποία κρατάτε μόνο 3 εκ. και τα καθαρίζετε καλά από τις ίνες τους. Αφαιρείτε τα φύλλα από τις καρδιές και με ένα κουταλάκι ξύνετε και βγάζετε το χνούδι από το εσωτερικό τους. Κόβετε τις καρδιές στη μέση, τις τρίβετε με ένα κομμάτι κομμένου λεμονιού και, κάθε μία που καθαρίζετε τη ρίχνετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και άλλα 2 λεμόνια κομμένα, για να μην μαυρίσει, μέχρι να καθαρίσετε και τις υπόλοιπες.

Πηγή : dinanikolaou.gr