Enchiladas με κοτόπουλο (video)

ΥΛΙΚΑ 

2 ΚΣ ελαιόλαδο

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

Αλάτι -πιπέρι

2 κγ κύμινο

2 κγ σκόρδο αφυδατωμένη

2 κγ πάπρικα

1 κρεμμύδι

1 ΣΚ σκόρδο

1 φλ καλαμπόκι

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 συσκευασμένα ντοματάκια

1/2 κγ αλεύρι

16 Πίτες tortillas

Σερβίρισμα

2 φλ τριμμένο κίτρινο τυρί

2 φρ ντομάτες

Λίγο φρ κόλιανδρο η μαϊντανό

2 φρ κρεμμύδια τρυφερά

Λίγο στραγγιστό γιαούρτι

Για την σάλτσα

2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες

Λίγο ελαιόλαδο

Λίγο σκόρδο

Φρ μυρωδικά

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε 4-5 κομμάτια κάθε φιλέτο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και το ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά στο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Το βάζουμε σε πιάτο.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το καλαμπόκι. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε.

Μαδάμε το κοτόπουλο σε ίνες. Το ρίχνουμε στο τηγάνι στα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι να πήξει.

Τυλίγουμε τις πίτες σε αλουμινόχαρτο και τις ζεσταίνουμε λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας στο ταψί. Αλείφουμε κάθε πίτα με σάλτσα. Βάζουμε δυο ΚΣ γέμιση κατά μήκος, πασπαλίζουμε λίγο τυρί και ρολάρουμε όπως τις κρέπες. Τις βάζουμε κοντά κοντά με την ένωση προς τα κάτω, στο ταψί.

Καλύπτουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε 15 στους 180 να λιώσει το τυρί.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο φρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένη ντομάτα και γιαούρτι.

Για την σάλτσα βράζουμε όλα τα υλικά 10.

Πηγή : antenna.gr